A bor akkor nevezhető stabilnak, ha a fogyasztáskor tökéletesen tiszta, vagyis üledék- és zavarosságmentes. A MUST KEZELÉSE, JAVÍTÁSA, TARTÓSÍTÁSA. A borok érlelése a pincében kezdődik, ahol a leggyorsabban piacra kerülő. Ez azonban nem jelenti azt, hogy minden bor fogyasztásra kész.
Komoly kort csak a komoly területekről származó borok élnek meg.
Must erjesztése, must tartósítása
A jól csengő dűlőnevek már engedhetnek arra. Mi rendszeresen belefutunk ma is, tízből 1-2 bor mindig dugós. Minél idősebb a bor, annál jobb.
Ahol a borverseny eredményeit tudatosan és célzottan használják fel, ott a borok minősége évről évre folyamatosan. Amennyiben a must vagy bor „kénezése” előtt nem végzünk kénessav szint meghatározást akkor az alábbiakban általánosan javasolt mennyiségeket ajánljuk. A lényeg: amikor a bor tartósítása még gyerekcipőben járt, a borkészítők így tudták elérni, hogy a boraik iható állapotban jussanak el a. Fontos szót ejtenünk a bor helyes tárolásáról.
Védőgázok alkalmazása a borászatban
Ez bizony nem humbuk és nem sznob allűr. A bor élő anyag, ezért érdemes pár szempontot mindenképpen szem. Ez azután szigetelő párnát képez a bor felett, és megóvja azt az.
Mindannyian találkoztunk már azzal a jelenséggel, amikor a felbontott bor a hűtőben is 1-2 nap alatt megsavanyodott, köznapibb kifejezéssel megpimpósodott. Hogyan készülnek az édes borok? A cukor sosem kívülről kerül a borba, maximum az olcsó, utólag édesített. A szakszerű tárolásnak nem csak a minőséget kell megőriznie, hanem annak javulását, a bor kedvező fejlődését is elő kell segítenie. Ha van egy fél üveg vörösborunk, és minél tovább szeretnénk tartósítani, a következőket tegyük. A zavarosságok és megszüntetésük a bor kolloid tulajdonságaival állnak összefüggésben. Sárgás lesz a bor színe ugyanezen fajták lassú feldolgozásakor, valamint a túlérett.
Tartósítás benzoesavas nátriummal és szalicillal. Mint ismert, a tartósítás során az erjedést okozó mikroorganizmusok. Házilag készíthető borok, gyümölcsbor, gyógybor.
Kénezés és pasztőrözés által tartósítják. A szőlőmust, ha nem gátolják, magától kierjed, melynek a végterméke a bor. A törkölyös must, vagy szőlőcefre a préselt.
Erősített borok: mit tudunk róluk?
Sajnos nem tudott teljesen megérni a bor, mert a családom tagjai rájártak. Használatát mustok és borok derítési és stabilizálási eljárásaihoz javasolják. Az inert gázok közé tartoznak azok a gázok, melyek nem reagálnak a bor alkotóival, ilyen pl. BefőttekAlkoholos ItalokFőzési Receptek Bor Növény.
Plinius egy másik must- tartósítási módszerről is tudott (XIV.19) "Az adynamon ( erő nélküli bor ) készítésének módja az, hogy végy 20 szextarius fehér musthoz fél. Az elsőt Kulman Sándor úr tartja meg „A bor és az ókori ember. A borok tartósítására a kén hiányában más módszerek után néztek.
A palackozott borok rendszerint.
