A lefejtett tisztított must ezáltal hamarabb kierjed és letisztul, sokkal tisztább. Sárgás lesz a bor színe ugyanezen fajták lassú feldolgozásakor, valamint a túlérett. Meleg időben, ha a must már a feldolgozás alatt erjedni kezd, nem tudunk.
Milyen a színe, állaga és íze préselés után, 1 nap múlva, 2 nap. Az erjedés folyamata függ a must cukor tartalmától és a hőmérséklettől.
Itt az idő, készüljünk a szüretre!
Egyszeri sajtolás nem elég, két -háromszor szoktak sajtolni. A frissen sajtolt must, különösen a színmust, zavaros, több helyen lenyálkázással tisztítják. Forrásban lévő must A nyálkaanyagok jelenléte miatt a bor felszínén hab képződik – ha. A színmust elválasztás egy másik módszere a flotálás, amikor a. A must (latinul mustum) frissen préselt vagy a sajtolás előtt magától lecsorgó gyümölcslé.
Zárt fejtéskor a két hordó csapját tömlővel kötjük össze.
Ide kattintva tudják megnyitni
A nagyüzemi borászat művelete a szeparálás, amely a must és a bor megtisztításának a leggyorsabb módja. Derítés után 8–14 nap múlva fejthetjük le a bort az üledékről. Kékszőlő- fajták és boraik jellemzése. Penészek: szőlőbogyón, must felszínén találhatóak. Az ilyen ital, bármennyire is gazdag íz-, szín -, és zamatanyagokban, üres. A napon erjesztett must az erjedés után megkívánt fényét, tükrösségét elveszti.
A cefre pektim-bontását, szín és illat kinyerését, a tömör mustalj képzését nagy tisztaságú. Az alkoholos erjedés optimális hőfoka ugyanakkor 25 C°, tehát a két. A hordót egy ideiglenes ászokra, vagy két rövid geren dára fektetjük. Több tulajdonságában különbözik a szőlőben előforduló két cukor tól, könnyen. A must 3—-4 nap múlva élénk erjedésbe megy át s ez lesz.
Megállapítottam, hogy a must 20 % cukrot tartalmaz. A zagyot kétszer préseljük, és az első préselésből származó színmustot lehetőleg külön erjesszük ki. Ebből megállapítjuk, hogy a must hány százalék cukrot tartalmaz.
A 3,5 nap alatt a színe is sokat alakult, egyre biztatóbb.
Hogyan készül és hogyan változik a must?
Az erős hőmérséklet- ingadozás ellenére a must jól tartja a hőjét, ma elérte a 22 °C-ot. Két nap múlva, már mutatkoztak a „beinduló forrás felei” (buborékolás). Hibás must vagy bor: az a rendellenes színű, hibás illatú, hibás ízű vagy zamatú. C-ra helyezni és 1 nap múlva újra kell értékelni.
Tiszta kémcsőbe 2 ml üledékmintát kell mérni, majd hozzáadni egy- két csepp 10%-os. Mindegyiket két araszos venyigével vágták le. Egy- két nap múlva papírzacskóba vagy.
Két szakaszát különböztetjük meg: 1. A must erjedés folyamata erős pezsgéssel jár, néhány nap.
