A feldolgozás során a mustba került bogyórészek és egyéb szennyező anyagok, az elhalt élesztősejtek erjedés után leülepednek a borban. Házi körülmények között nehéz jó minőségű mustot készíteni úgy, hogy az zamatos bort eredményezzen. Márton-nap tájékán eljön az újbor kóstolásának ideje. A legtöbb borról ilyenkor már meg lehet állapítani, hogy milyen. A bor a szôlô kierjesztett leve, más gyümölcsök erjesztett levét tilos " bor " néven.
A bor minőségének a betakarított szőlőtermés az alapja.
Gyümölcsök érési ideje és kihozatali arányszámai
A bortermelő feladata, hogy a szőlőszemekben jelen lévő értékes anyagok a mustba. Mennyi a mustnak a kiforrási ideje (azaz hogy bor legyen belőle)? Illetve mi a teendő vele mialatt forr? A vörösborokat általában kékszőlőből készítik, ugyanakkor vannak olyan borvidékek, ahol hagyományosan fehérszőlőt is tesznek hozzá. Az első fejtést akkor kell elvégezni, amikor az erjedés megszűnt és a nyugalmi állapot bekövetkezett. Forrásban lévő must A nyálkaanyagok jelenléte miatt a bor felszínén hab.
C°-nál 1-057, forrási pontja 119 C°, erős organikus sav, mely a. Ma is könnyen elkészíthető hagyományos bor -receptekkel.
Az almától a cefrén át a tiszta italig: a cefre érés
Kiforrás után a fűszeres zacskót eltávolították, a bort tiszta hordóba. Az élesztőgombák kulcsfontosságúak a borok kierjesztésében. Legfontosabb feladatuk, hogy a must cukortartalmának lebontása során. A bor tehát gyakorlatilag a szőlőben, mustban levő cukor alkohollá való. Ezért a mostani házi meggyborunk is egy édes bor lett. De a teljes kiforrásra valószínűleg azt is "kiheveri". Az egyetemes borkultúrát tanulmányozva, a szőlő és bor legnagyobb ünnepe mindig a szüret időszaka volt.
A szüret ideje a mi éghajlatunkon főként szeptember és október hónapokra esik. Forrási tér, közösségi tűzijáték – lencseleves – forró tea – forralt bor! Továbbá köszönjük mindazoknak, akik a járvány ideje alatt a környezetükben élőknek. A likőrbor olyan bor, melynek alkoholtartalmát valamilyen égetett szesz hozzákeverésével. Az ilyen változatok gyártásakor az alkoholt csak röviddel a kiforrás befejeződése előtt, vagy utána adják hozzá.
Szárított fajélesztő ( borélesztő ) használata: A fajélesztők elnyomják a nemkívánatos. A cefre erjedési ( forrási ) ideje: elő-, fő-, utóerjedéssel együtt kb: 10 nap. A csumájában vannak olyan gyógyanyagok, amik a kiforrás után is érintetlenül. Piros ribizlibor, ribiszkebor. Az így felszabadított aromaanyagok javítják a párlat és a bor.
Egy kis szakma" rovatunkban ez alkalommal láthatóak a különböző gyümölcsök érési ideje, illetve a kihozatali arányszámaik.
Így (nem) lesz a szép szőlőből ízgazdag bor
Az tárolási hőmérséklet nagyban befolyásolja a cefre erjedését, ez a 10 nap elhúzódhat. Jakab Éva: BORVÉTEL ÉS KOCKÁZAT Jogtudomány és jogélet a Római. Wolf felfogása szerint a hordóban lévő bort hamarosan a kiforrás után adják el. A híres portói csemegebor szőlőskertjei tehát nem a névadó város környékén. Ha a borpárlatot még az erejsztési folyamat során a „teljes kiforrás ” előtt.
A gyümölcscefre nem más, mint a gyümölcsbor alapanyaga. Az erjedés ideje alatt az edény részben legyen nyitva, hogy a keletkező nagy mennyiségű. A középpárlat ideje alatt, a párlat erőssége lassan csökken, átlagban 58 %vol.
